台灣人吃牛排通常會選擇幾分熟，最常聽到的就是五分熟、七分熟這兩種，其它熟度不是太生就是太熟，不是大多數人能接受的，不過幾分熟這種用數字表達只是台灣人的習慣用法而已，在國外，牛排的熟度通常不是用幾分熟來表達，牛排的熟度英文通常以「rare」（稀有）、「medium」（中等）、「well-done」（全熟）等字眼來表示，並搭配「rare」、「medium rare」、「medium」、「medium well」、「well-done」等程度副詞，來細分不同熟度，以下是牛排熟度的英文說法、對應的中文以及口感描述，各位可以參考看看不同熟度的差異：
| 英文 | 中文 | 口感 |
|---|---|---|
| Blue rare | 一分熟 | 表面焦香，內部完全生冷，帶有血水 |
| Rare | 三分熟 | 表面焦香，內部大部分很生，帶有血水，肉質軟嫩 |
| Medium rare | 三分熟或五分熟 | 表面焦香，內部中心呈粉紅色，帶有少許血水，肉質軟嫩多汁 |
| Medium | 五分熟或七分熟 | 表面焦香，內部中心呈淺粉色，肉質軟嫩帶嚼勁 |
| Medium well (cuit) | 七分熟或全熟 | 表面焦香，內部呈淺褐色，肉質較有嚼勁 |
| Well done (bien cuit) | 全熟 | 表面焦香，內部呈褐色，肉質較硬 |
| Overcooked/Burned | 全熟 | 表面完全熟透焦香，火烤牛排並且烤到熟透就是這種 |
就像第一段提到的，在歐美其實不是用數字來表示牛排的熟度，而是直接用文字來表達，這其中就有三分熟、五分熟及七分熟在實際牛排熟度呈現上的差異，簡單來說，不同的牛排館或廚師，煎出來的 Medium rare、Medium 及 Medium well 會有差異，舉例來說，Medium 在有些餐廳會是大約五分熟的程度，在其他餐廳也許會是七分熟的程度，所以建議在不同的餐廳點牛排的時候，先跟服務生或廚師詢問他們的熟度呈現，再決定你要吃哪種熟度會比較好，以免跟想像有落差。
medium 在英文中是「中等」的意思，因此 medium rare 和 medium well 分別代表「中等偏稀有」和「中等偏全熟」，而 medium 則介於兩者之間，也就是五分熟，但不是所有廚師都把五分熟當中間基準，不過，在實際應用中，medium 的熟度可能會有所不同，主要有以下幾個原因：
- 文化差異：在不同的文化中，對牛排熟度的理解可能會有所不同，例如，在美國，medium 通常指的是五分熟，但在英國，medium 則可能指的是七分熟。
- 個人喜好：每個廚師對牛排熟度的喜好不同，有些廚師可能喜歡生一點的牛排，就把 medium 當成五分熟，比 medium 生一點的就是三分，比 medium 熟一點的就是七分，但有些廚師則喜歡熟一點的牛排，所以會把 medium 當成七分熟，只要客人想吃 medium 就煎成七分熟。
因此，在點牛排時，如果您對餐廳的 medium 熟度不清楚，可以先向服務生詢問會更清楚，畢竟每家餐廳都不一樣，這樣才能點到符合自己口感及熟度的牛排。
簡單的點牛排對話
在點牛排時，服務生通常會詢問「How would you like your steak cooked?」（您想要幾分熟？）您可以依照自己的喜好，選擇合適的熟度，我們來看一小段簡單的點牛排對話。
Waiter : Good evening, welcome to our steakhouse. May I take your order? （晚安，歡迎光臨我們的牛排館。請問要點什麼？）
Customer : Good evening. Yes, I'd like to order a steak, please. （晚安。我想點一份牛排。）
Waiter : Of course. How would you like your steak cooked? （當然可以，您想要牛排煮成什麼程度呢？）
Customer : I'd like it medium-rare, please. （我想要五分熟的，謝謝。）
Waiter : Certainly. And what side dishes would you like with that? （好的。還需要什麼配菜嗎？）
Customer : I'll have mashed potatoes and sautéed vegetables, please.（我要馬鈴薯泥和炒蔬菜。）
Waiter : Excellent choice. Would you like any sauce with your steak?（很好的選擇，您要搭配什麼醬汁嗎？）
Customer : Yes, I'll have the peppercorn sauce, please.（是的，我要胡椒醬。）
Waiter : Got it. And to drink? （知道了，您要點什麼飲料呢？）
Customer : I'll have a glass of red wine, please. （我要一杯紅酒。）
Waiter : Perfect. One medium-rare steak with mashed potatoes, sautéed vegetables, and peppercorn sauce, accompanied by a glass of red wine. Anything else? （好的。一份五分熟的牛排，配馬鈴薯泥、炒蔬菜和胡椒醬，再來一杯紅酒。還需要其他的嗎？）
Customer : That's all, thank you.（就這些了，謝謝。）
Waiter : You're welcome. I'll get that started for you right away.（不客氣。我馬上幫您安排。）
對話就先到這裡結束，其實在國外的餐廳點牛排並不難對吧！？只要掌握了牛排的熟度英文說法，就可以比較容易點到自己愛吃的牛排，希望這篇對您有所幫助，如果你喜歡我們分享的英語學習內容，歡迎追蹤我們的社群網站，跟大家一起輕鬆學英文，我們會持續分享不錯的英語學習內容。
