台灣人常吃的牛排種類與英文名稱
台灣人早期其實是不吃牛肉的,或是很少吃牛肉,因為牛會幫人們耕田,但近年來,隨著台灣人飲食西化的影響,牛排館到處林立,越來越多人會吃牛肉、牛排,台灣人常吃的牛排種類其實蠻多的,不同的牛排種類或名稱其實來自於不同的部位,再透過不同的料理方式可以呈現不同的風味,這裡稍微整理一下台灣牛排館常見的一些牛排種類及英文名稱:
中文 |
英文 |
口感 |
部位 |
肋眼牛排 |
Ribeye Steak |
鮮嫩多汁,油花豐富 |
肋脊部 |
菲力牛排 |
Filet Mignon |
軟嫩無筋,油花較少 |
腰內肉 |
紐約客牛排 |
New York Strip |
紮實有嚼勁,油花適中 |
短肋脊部 |
沙朗牛排 |
Sirloin Steak |
介於菲力和紐約客之間,油花均勻 |
臀部 |
牛小排 |
Short Rib |
油脂豐富,肉質軟嫩 |
前胸肋骨部位 |
老饕牛排 |
Gourmet Steak、Delmonico Steak |
油花細緻,口感軟嫩 |
肋脊部靠近肩胛骨 |
臀肉牛排 |
Top Sirloin Steak |
瘦肉較多,口感紮實 |
臀部 |
腹脅肉牛排 |
Flank Steak |
口感較有嚼勁,適合薄切 |
腹部位 |
其中,肋眼牛排、菲力牛排、紐約客牛排、沙朗牛排是台灣最受歡迎的四種牛排。
肋眼牛排(Ribeye Steak)取自牛肋脊部靠近背脊的肌肉,油花豐富,肉質鮮嫩多汁,是牛排中的經典部位。
菲力牛排(Filet Mignon)取自牛隻腰內肉最嫩的部位,脂肪含量少,肉質軟嫩無筋,是牛排中最貴的部位。
紐約客牛排(New York Strip)取自牛隻短肋脊部位,油花適中,肉質紮實有嚼勁,是美國人最愛的牛排部位。
沙朗牛排(Sirloin Steak)取自牛隻臀部,油花均勻,口感介於菲力和紐約客之間,是性價比較高的牛排部位。
牛小排(Short Rib)取自牛隻前胸肋骨部位,油脂豐富,肉質軟嫩,適合燒烤或燉煮。
老饕牛排(Delmonico Steak)取自牛肋脊部靠近肩胛骨,油花細緻,口感軟嫩,是牛排中的極品部位。
臀肉牛排(Top Sirloin Steak)取自牛隻臀部,瘦肉較多,口感紮實,適合煎烤或燉煮。
腹脅肉牛排(Flank Steak)取自牛隻腹部位,口感較有嚼勁,適合薄切後煎烤或炒食。
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發表於 2024-02-27 最後更新於 2024-02-27
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