台灣人常吃的牛排種類與英文名稱

台灣人早期其實是不吃牛肉的，或是很少吃牛肉，因為牛會幫人們耕田，但近年來，隨著台灣人飲食西化的影響，牛排館到處林立，越來越多人會吃牛肉、牛排，台灣人常吃的牛排種類其實蠻多的，不同的牛排種類或名稱其實來自於不同的部位，再透過不同的料理方式可以呈現不同的風味，這裡稍微整理一下台灣牛排館常見的一些牛排種類及英文名稱：

其中，肋眼牛排、菲力牛排、紐約客牛排、沙朗牛排是台灣最受歡迎的四種牛排。

肋眼牛排（Ribeye Steak）取自牛肋脊部靠近背脊的肌肉，油花豐富，肉質鮮嫩多汁，是牛排中的經典部位。

菲力牛排（Filet Mignon）取自牛隻腰內肉最嫩的部位，脂肪含量少，肉質軟嫩無筋，是牛排中最貴的部位。

紐約客牛排（New York Strip）取自牛隻短肋脊部位，油花適中，肉質紮實有嚼勁，是美國人最愛的牛排部位。

沙朗牛排（Sirloin Steak）取自牛隻臀部，油花均勻，口感介於菲力和紐約客之間，是性價比較高的牛排部位。

牛小排（Short Rib）取自牛隻前胸肋骨部位，油脂豐富，肉質軟嫩，適合燒烤或燉煮。

老饕牛排（Delmonico Steak）取自牛肋脊部靠近肩胛骨，油花細緻，口感軟嫩，是牛排中的極品部位。

臀肉牛排（Top Sirloin Steak）取自牛隻臀部，瘦肉較多，口感紮實，適合煎烤或燉煮。

腹脅肉牛排（Flank Steak）取自牛隻腹部位，口感較有嚼勁，適合薄切後煎烤或炒食。